Centollo francés
La centolla es la reina de los mariscos por su sabor.
Normalmente se captura en el Noroeste del Atlántico, pero puede llegar a encontrarse en el Mediterráneo. Las diferencias entre zonas son notables, Aunque las más apreciadas por los grades Chef son, la centolla Gallega, la Francesa y la Marroquí. Se alimenta de estrellas de mar, algas, moluscos, erizos, invertebrados del fondo marino como los pepinos de mar y peces, sobre todo planos como el lenguado. Una característica de la centolla gallega es que su caparazón. Está cubierto por pequeñas algas y esponjas, de manera que se encuentra camuflado frente a los posibles depredadores.
Durante los meses de verano la pesca del centollo gallego está prohibida.
| Tipo | Por 100g |
| Energía (Kcal) | 127 |
| Proteínas (g) | 20,1 |
| Hidratos de Carbono (g) | 0,0 |
| Fibra (g) | 0,0 |
| Grasa total (g) | 5,2 |
| Saturadas (g) | 0,8 |
| Monoinsaturadas (g) | 1,28 |
| Poliinsaturadas (g) | 0,16 |
| Omega 3 | 1,78 |
| Colesterol (mg) | 100 |
| Minerales | |
| Calcio (mg) | 29 |
| Hierro (mg) | 1,3 |
| Zinc (mg) | 5,5 |
| Sodio (mg) | 370 |
| Potasio (mg) | 270 |
| Vitaminas | |
| Vitamina A (µg) | Tr |
| Vitamina B3 (µg) | - |
| Vitamina B9(µg) | 20 |
| Vitamina B12 (µg) | Tr |
| Vitamina E (µg) | 0,23 |
Fotografía: Realizada en nuestro vivero por el Estudio Abad en 2018
Cocción del Marisco
Buey mediano: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 15 minutos.
Buey grande: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 18 minutos.
Centollo mediano: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 15 minutos.
Centollo grande: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 18 minutos.
Nécora pequeña: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 5 minutos.
Nécora grande: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 7 minutos.
Langosta o Bogavante mediano: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 20 minutos.
Langosta o Bogavante mediano: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 30 minutos.
Cigala pequeña: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 2 minutos.
Cigala grande: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 4 minutos.
Gambon: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 5 minutos.
Camarón: Tiempo de cocción a partir de la ebullición retirar al hervir.
Percebe: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 4 minutos.
Minchas: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 5 minutos.
Añadir 50 gr. de sal x litro. Añadir siempre el marisco vivo en agua fría o templada.
