Buey de mar
La abundancia de su carne junto con su bravo sabor lo eleva a ser un de los mariscos más vendidos y demandados. El buey de mar presenta una composición muy similar al cangrejo. Abundante en proteínas y grasa comparado con otros mariscos y con un aporte rico en minerales como yodo, magnesio o sodio además de vitaminas B12, B3 y E fundamentalmente. Podemos diferenciar el macho de la hembra por el tamaño de las pinzas, las de la hembra son menores.
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Tipo |
Por 100g |
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Energía (Kcal) |
86 |
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Proteínas (g) |
18 |
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Hidratos de Carbono (g) |
0,7 |
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Fibra (g) |
- |
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Grasa total (g) |
1,0 |
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Saturadas (g) |
0,1 |
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Monoinsaturadas (g) |
0,2 |
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Poliinsaturadas (g) |
0,3 |
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Omega 3 |
0,32 |
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Colesterol (mg) |
59 |
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Minerales |
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Calcio (mg) |
299 |
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Hierro (mg) |
1,6 |
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Zinc (mg) |
5,5 |
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Sodio (mg) |
550 |
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Potasio (mg) |
234 |
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Vitaminas |
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Vitamina A (µg) |
4,0 |
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Vitamina B3 (µg) |
0,2 |
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Vitamina B9 (µg) |
- |
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Vitamina B12 (µg) |
13,5 |
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Vitamina E |
6,3 |
Fotografía: Realizada en nuestro vivero por el Estudio Abad en 2018
Cocción del Marisco
Buey mediano: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 15 minutos.
Buey grande: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 18 minutos.
Centollo mediano: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 15 minutos.
Centollo grande: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 18 minutos.
Nécora pequeña: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 5 minutos.
Nécora grande: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 7 minutos.
Langosta o Bogavante mediano: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 20 minutos.
Langosta o Bogavante mediano: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 30 minutos.
Cigala pequeña: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 2 minutos.
Cigala grande: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 4 minutos.
Gambon: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 5 minutos.
Camarón: Tiempo de cocción a partir de la ebullición retirar al hervir.
Percebe: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 4 minutos.
Minchas: Tiempo de cocción a partir de la ebullición 5 minutos.
Añadir 50 gr. de sal x litro. Añadir siempre el marisco vivo en agua fría o templada.
